Язычки из баклажанов с чесноком

Язычки из баклажанов с чесноком – популярная в народе острая закуска. Ее можно готовить для немедленного употребления или в качестве зимней заготовки. Есть немало вариантов этого блюда, и некоторые рецепты представлены в статье.

С помидорами и чесноком

Просто и оригинально – вот кратная характеристика вкусной и эффектной закуски.

Ингредиенты для язычков:

• 2 баклажана;
• 4 помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 мл растительного масла;
• 100 мл майонеза;
• по вкусу соль.

1. Баклажаны вымыть, обсушить, срезать плодоножки, нарезать вдоль пластинками толщиной около 5 мм, но не более.
2. В воде растворить соль, залить синенькие и оставить на 20-30 минут. Затем слить.
3. На сковороде с раскаленным маслом обжарить пластинки баклажанов с двух сторон и переложить на бумажное полотенце.
4. Для соуса пропустить через пресс чеснок, добавить к нему майонез и перемешать. Если нужно, немного посолить.
5. Помидоры нарезать поперек нетолстыми кружками.
6. На жареные баклажаны нанести приготовленный из майонеза и чеснока соус, но только с одной стороны, положить сверху кружок томата, накрыть второй стороной баклажана, чтобы получилось подобие языка.

Вместо язычков можно сделать рулетики, свернув пластинку с начинкой.

Тещин язык на зиму

Основная характеристика этого блюда – острота и жгучесть. Готовят баклажаны Тещин язык на зиму с чесноком и жгучим перцем. Синенькие нужно брать небольшие и нарезать их вдоль тонкими полосками. Помидоры нужны спелые и мясистые. Можно заменить их томатной пастой.

Предварительно синенькие замачивают в подсоленной воде или просто посыпают солью, чтобы ушла горечь. Затем их нужно обжарить на сковороде или запечь в духовке. Можно отварить сырые овощи в остром соусе.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг помидор;
• 1 головка чеснока;
• 250 г сладкого перца;
• 2 стручка острого перца;
• 75 мл растительного масла;
• ½ стакана сахара;
• ¼ стакана уксуса столового;
• 30 г соли.

1. Баклажаны нарезать тонкими полосками, положить на противень, добавить растительное масло, поставить в духовку, готовить при 200 градусах около 30 минут.
2. Мясистые помидоры, болгарский перец и чеснок перебить блендером. Добавить сахар, соль, растительное масло, поставить на плиту и варить после закипания 20 минут.
3. Добавляют пластинки баклажанов и готовят еще три минуты.
4. Приготовить банки, сложить в них закуску, закатать и убрать на хранение.

Тещин язык без помидор

Потребуются следующие продукты:

• 1,3 кг баклажанов;
• 300 г болгарского перца красного цвета;
• 50 г сахара;
• 75 г чеснока;
• 3 большие щепотки соли;
• растительное масло;
• 1 стручок перца жгучего;
• 50 мл столового уксуса (9 %).

1. Баклажаны нарезать пластинками, посыпать солью, смешать, дать постоять около 30 минут.
2. Почистить болгарский перец, крупно нарезать.
3. Почистить жгучий перец, удалив внутренности и плодоножку.
4. Чеснок разделить на дольки, каждую почистить.
5. Прокрутить в мясорубке перец болгарский и острый, добавить сахар, уксус и растительное масло, перемешать.
6. Синенькие промыть водой, обсушить на салфетке или просто отжать, обжарить в масле до румяной корочки. Складывать в сито, чтобы стекал жир.
7. Банки простерилизовать, на дно положить две полоски баклажана, затем две ложки острого соуса, продолжать укладывать слоями, слегка утрамбовывая. Вверху долен быть соус. Банки закатать и убрать в кладовую.

С начинкой из моркови на зиму

Фаршированные морковью баклажаны на зиму заготавливают в трехлитровых банках. Синенькие должны быть обязательно спелыми и небольшими, чтобы не помять их при укладывании в тару.

• 8 кг синеньких;
• 400 г чеснока;
• 2 кг моркови;
• 1 пучок петрушки;
• 100 мл растительного масла (для жарки);
• соль;
• перец горошком душистый.

1. У баклажанов срезать хвостики и сделать по два неглубоких надреза.
2. Вскипятить подсоленную воду, положить в нее баклажаны, после закипания варить пять минут.
3. Достать баклажаны, сразу сложить их друг на друга в несколько рядов, положить сверху разделочную доску, на нее – груз, чтобы из синеньких ушла ненужная жидкость.
4. Натереть морковь, слегка обжарить на масле.
5. Чеснок, пропущенный через пресс, и рубленую довольно крупно петрушку соединить с морковью, добавить соли и перемешать.
6. Достать из-под пресса баклажаны, надрезать вдоль, начинить морковной начинкой – по 1-2 столовой ложке.
7. Наполнить трехлитровые банки синенькими до плечиков, укладывая достаточно плотно.
8. Приготовить рассол: на 1 л воды – 1,5 ложи крупномолотой соли. Прокипятить, добавить душистый перец.
9. Залить рассол и оставить баклажаны на 4 дня в теплом помещении.
10. Переложить синенькие в банки, поставить в кастрюлю с водой и прокипятить в течение 30 минут. После стерилизации сразу закатать, остудить в теплом помещении. На следующий день перенести в погреб.

Если баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком, не планируется хранить в зиму, стерилизовать их не нужно. Банки следует закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник. Их необходимо съесть в течение месяца.

Жареные рулетики с помидорами

Красивые рулетики из баклажанов с помидорами и чесноком станут коронной закуской на любом столе. Их важный плюс – очень быстрое и простое приготовление.

Потребуется взять следующие продукты:

• 0,5 кг баклажанов;
• 300 г спелых помидоров;
• 2 зубчика чеснока;
• 70 мл масла растительного;
• 0,5 ч. ложка соли;
• 2 ст. ложки майонеза.

1. Нарезать баклажаны вдоль довольно тонкими (чтобы их было удобно сворачивать в рулет) полосками.
2. Положить их в миску, посыпать солью, перемешать, оставить на 20 минут. Затем промыть водой, просушить на бумажном полотенце.
3. Раскалить в сковороде растительное масло. Жарить синенькие партиями до румяной корочки и выкладывать на бумажные салфетки, чтобы впитался жир.
4. Измельчить чеснок, смешать его с майонезом.
5. У помидора удалить плодоножку, вырезав немного мякоти, нарезать дольками (количество зависит от размера). Томаты должны быть спелые, но плотные.
6. Смазать чесночным соусом остывшие полоски баклажанов, положить дольку помидора на один край и начать с этой стороны сворачивать рулетик. Блюдо сразу готово к подаче.

С зеленью и чесноком на зиму

Эту острую закуску можно отнести к лучшим зимним заготовкам. Потребуется 1 кг крепких баклажанов, 100 г свежей кинзы и петрушки, 25 г чеснока, 2 ч. ложка соли, 2 ст. ложки уксуса, черный перец горошком, лавровый лист.

1. Срезать плодоножку. Разрезать баклажан вдоль на три пластины, но до конца не прорезать.
2. Вскипятить воду, посолить, опустить в нее синенькие, бланшировать 10 минут. Затем подставить под холодную воду.
3. Мелко порубить кинзу и петрушку.
4. Чеснок очистить, очень мелко нарезать, соединить с зеленью, посолить и перемешать.
5. Баклажаны отжать, начинить зеленью с чесноком.
6. Баклажаны уложить в банку, залить маринадом, приготовленным из воды, перца горошком, лаврового листа и уксуса.
7. Поставить банку в кастрюлю с полотенцем на дне. Залить водой по плечики и поставить на огонь, стерилизовать 20 минут. Затем сразу закатать или закрыть винтовой крышкой.
8. Емкость с закуской укутать, чтобы остывание проходило без перепадов температур.
9. На следующий день убрать в погреб или кладовую. Можно есть через 2 месяца.

Рулеты с творогом и орехами

Вкусная закуска с творожной начинкой с добавлением орехов, чеснока и зелени получается пикантной, но в то же время нежной и сочной.

• 500 г баклажанов;
• 5 веточек свежего укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• растительное масло;
• 200 г творога;
• 2 ст. ложки сметаны;
• 2 ст. ложки рубленых грецких орехов;
• соль.

1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, нарезать слайсами. Толщина не должна превышать 4 мм, чтобы они хорошо сворачивались в рулет и затем не разворачивались. Сложить в миску, посолить, выдержать 20 минут, затем промыть и отжать.
2. В творог добавить сметану, подсушенные на сковороде орешки, измельченный чеснок, порубленный укроп и соль. Перемешать и поставить не некоторое время в холодильник.
3. Баклажаны с каждой стороны обжарить на масле до румяной корочки. Чтобы жира было меньше, выложить их на салфетку.
4. На остывшие слайсы, на широкую их часть, положить начинку. Свернуть рулеты. Можно закрепить шпажкой.
5. Перед подачей подержать полчаса в холодильнике.
6. Подать на блюде со свежей зеленью.

Рулетики с чесноком и майонезом

Подготовить следующие ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 1 пучок укропа;
• 200 г сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,5 стакана муки;
• по вкусу майонеза;
• растительное масло для жарки;
• перец свежемолотый;
• соль.

1. Баклажаны нарезать тонкими пластинками вдоль.
2. Обвалять в муке и обжарить на растительном масле до румяного оттенка. Перекладывать на салфетку, которая впитает лишнее масло.
3. На терке натереть чеснок и сыр. Укроп мелко нарезать. Все это соединить, посолить, посыпать перцем, добавить майонеза и перемешать.
4. На пластинки баклажана положить начинку, ровным нетолстым слоем, завернуть рулетиком.
5. Выложить закуску на тарелку на салатные листья.

Рулетики с морковью

Потребуются следующие ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 моркови;
• 1 щепотка перца;
• 2 ст. ложки майонеза.

1. Нарезать баклажаны довольно тонкими продольными пластинами.
2. Обжарить на масле, чтобы они приобрели золотистый оттенок. Обязательно выложить на бумажное полотенце, которое впитает излишки жира.
3. Натереть на терке чеснок и морковь, добавить майонез, молотый черный перец, перемешать.
4. Положить начинку на один край полоски баклажана и свернуть.
5. Рулетики из баклажанов с морковью уложить на тарелку и подать к столу.

Рулетики с брынзой и чесноком

Очень гармоничный вкус получается у рулетиков из баклажанов с брынзой, зеленью и чесноком.

Нужны следующие ингредиенты:

• 3 баклажана;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 г брынзы;
• 1 пучок зелени;
• растительное масло;
• 2 ст. ложки йогурта несладкого без добавок.

1. Баклажаны нарезать вдоль, тонкими слайсами.
2. Посыпать их солью и дать постоять минут 20.
3. Затем промыть и обязательно обсушить.
4. Обжарить до румяной корочки в масле.
5. Размять вилкой брынзу.
6. Зелень (укроп, зеленый лук, петрушку) изрубить ножом, то же самое сделать с чесноком.
7. Соединить брынзу с зеленью и чесноком, добавить йогуртом и перемешать.
8. Нанести начинку на пластинки, свернуть. Сложить готовые рулеты из баклажанов на блюдо и подать.

Фаршированные морковью и луком

Ингредиенты для закуски:

• 5 баклажанов;
• 1 луковица;
• 500 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 200 мл воды;
• 1 ч. ложка соли;
• ½ стакана уксуса 9%;
• 3 ст. ложки сахара;
• ½ стакана растительного масла;
• 2 ч. ложки черного перца.

1. Баклажаны вымыть, убрать хвостик, сделать на каждом продольный разрез. Отварить в подсоленной воде до мягкости (5-7 минут после закипания), слить воду и остудить.
2. Натереть морковь по-корейски на специальной треке, измельчить чеснок, нарезать полукольцами лук, порубить петрушку. Все это соединить, поперчить и перемешать.
3. В миску вылить воду, добавить масло и уксус, высыпать сахар и соль, поставить на огонь, довести до кипения, сразу снять с плиты и залить морковную смесь.
4. Фаршировать синенькие, когда они полностью остынут.
5. Уложить синенькие в кастрюлю, слегка утрамбовывая. Залить маринадом, положить сверху кружок и поставить груз.

Закуска будет полностью готова через два-три дня. Хранить ее нужно в холодильнике не более двух месяцев.

Заключение

Язычки и рулетики из баклажанов с чесноком – эффектная, но очень простая в приготовлении закуска. Среди разнообразия рецептов можно найти варианты для заготовления на зиму.

Язычки из баклажанов мастер класс

• Korshun-x 30 июля 2013
• Готовим сами!

Очень часто каждой хозяюшке хочется удивить своих гостей или близких чем-то вкусным, интересным и красивым. Бывают такие ситуации, что для приготовления всевозможных вкусняшек не хватает продуктов, а кошелек практически пуст.

В таких ситуациях нас может спасти или огород, или покупка нескольких овощей. Также, если купить низкокалорийный майонез, то блюдо получиться постным. Хотим предложить вам сегодня отличный рецепт оригинальной закуски из жареных овощей. Называется оно «язычки из баклажанов». В готовом виде оно представляет из себя завернутые рулетики с начинкой, которые выглядят очень красиво и аппетитно.

Для приготовления язычков из баклажанов нужны такие ингредиенты:

• 3-4 штуки баклажан (средней величины)
• 2-3 штуки помидор
• щепотка соли
• 100-150 грамм майонеза
• 4-5 зубчиков чеснока
• подсолнечное масло
• пучок петрушки (для украшения)

Как уже написано, нужно купить такие баклажаны, чтобы они были средней величины – это очень главный момент. Дело в том, что если баклажаны будут слишком большими, они просто не прожарятся; а если наоборот – маленькие, то не сумеете завернуть, и все блюдо распадется.
Теперь можно приступить к самому приятному этапу – приготовлению блюда. Порежьте баклажаны пластинками и посолите, чтобы вышла горечь (пусть они постоят минут 20-30).

Для жарки баклажанов нужно много подсолнечного масла. Пропитанные солью пластины баклажанов поджарьте с обеих сторон до готовности. Так как они впитывают все масло в себя то, для того, чтобы в конечном результате у Вас получилось нежное блюдо, нужно готовую пластинку выкладывать на салфетку (она впитает в себя излишки влаги).

Теперь приготовим для язычков из баклажан чесночный соус.

Для этого измельчите чеснок и смешайте его с майонезом. По желанию можно соус заправить лимонным соком, добавить, мелко измельчив, зелень укропа.

Небольшим слоем намажьте приготовленный чесночный соус на баклажаны. Только не перестарайтесь, ведь много соуса тоже будет лишним, поскольку при закрутке содержимое может просто выпасть. Приблизительно нанесите так, как на фото:

Следующим этапом оторвите небольшой листик петрушки и положите его на край баклажана. Помидоры порежьте на ровные, обязательно длинные части и также положите поверх петрушки. Это нужно сделать так, чтобы кончики содержимого виднелись из-за края баклажана (так, как на фото).

Очень аккуратными движениями, при помощи подушечек пальчиков, заверните баклажаны в сверток. В конечном результате у Вас должно получиться блюдо, из которого немного выглядывает начинка. Разложите красиво полученные язычки на тарелку и можно подавать к столу.

Лично у меня в конце вечера остается пустое блюдо и гости просят добавки. Приятного аппетита!

Обязательно посмотрите интересные рецепты, которые Вам понравится: