Паштет из зайца

Стоит знать! Отличительной чертой кушанья, которое можно назвать «царским», станет то, что готовится оно не только из печени, а из цельных кусков мяса, измельченных в мясорубке. Никаких дополнительных составляющих, например, куриных яиц или вареных овощей, добавлять в состав не нужно.

Ингредиенты

Приготовление

Мясо зайца нужно помыть, порезать на куски, а затем отправить в кастрюлю, залить холодной водой и установить на плиту. В воду добавьте лавровый лист, 6-8 четвертинок лука, одну чайную ложку соли. Готовится мясо примерно в течение двух часов. О готовности можно судить по тому, что мясо начнет отделяться от костей.

В это время необходимо очистить от шелухи, помыть под проточной водой, обсушить и мелко нарезать лук. Удобно пользоваться блендером, чтобы ускорить процесс готовки. Лука должно быть примерно 1,3 килограмма.

Готовое мясо нужно достать из кастрюли. Его должно получиться примерно 1,2-1,3 килограмма.

Общее количество сливочного масла — не менее 1,2-1,3 килограмма, немного больше можно.

Когда все готово, необходимо обжарить лук. Для этого отправьте сковороду на плиту, в нее выложите кусочек сливочного продукта массой примерно 200-300 граммов.

После растапливания продукта в сковороду необходимо отправить измельченный лук. Его следует обжарить до золотистого состояния.

Перед окончанием обжарки выложите в сковороду еще кусочек сливочного продукта массой 200-300 граммов и дайте ему растопиться.

Зайчатину нужно отделить от костей (они не понадобятся). А после этого мясо следует пропустить через мясорубку. Пока достаточно одного раза.

После этого всыпьте в полученный фарш готовый лук с маслом. Перемешайте.

Пропустите луково-мясную массу через мясорубку еще раз и опять хорошо перемешайте.

Оставшееся сливочное масло нужно растопить. Массу со специями следует взбить посредством блендера.

Далее вылейте масляную массу в фарш.

В него добавьте перец по вкусу. Чем больше, тем острее паштет получится.

Затем добавьте соль по вкусу.

В заключение еще раз взбейте массу для кушанья из зайца. Лучше делать это в несколько заходов. После этого отправьте миску с паштетом в холодильник примерно на 8-10 часов, чтобы блюдо застыло. Удобно сразу же разлить блюдо по баночкам и дать ему застыть в таком виде. Действуйте так, как вам удобно.

По истечении указанного времени кушанье из зайца, сделанное по простому пошаговому рецепту с фото, готово. Его можно подавать на стол, намазывая на хлеб или даже лакомясь в самостоятельном виде. Приятного аппетита!

Паштет из зайца

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт приготовления паштета из зайца с грибами и свиной печенью.

Описание приготовления:

Подавайте паштет из зайца охлажденным.

Приготовление:
Выложить заячью грудку в кастрюлю, залить небольшим количеством воды. Добавить отваренные и нарезанные грибы, луковицу, лавровый лист и горошины черного перца. Накрыть крышкой и тушить, пока кролик не станет мягким. В конце времени приготовления добавить заячьи потроха и свиную печень. Когда кролик станет совсем мягким, извлечь из него все кости и нарезать мясо на куски. Размягчить ломтики белого хлеба в жидкости, где тушился кролик, и отжать. Пропустить мясо, белый хлеб и луковицу через мясорубку 2-3 раза. Перемешать с яйцом, щепоткой мускатного ореха и соусом, оставшимся от тушения кролика. Посолить, поперчить. Смазать смальцем форму для выпекания и посыпать панировочными сухарями. На дно формы уложить тонкие полоски шпика. Сверху выложить паштет и выпекать в духовке при средней температуре, пока на поверхности не появится жир. Готовому паштету дать остыть, извлечь из формы, тонко нарезать и подавать охлажденным.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Корейская кухня. (0)
• 5 РЕЦЕПТОВ (5)
• Блюда из рыбы.Морепродукты (713)
• Готовим суши дома. (15)
• БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ, ГОРОХА, ЧЕЧЕВИЦЫ. (40)
• Джутовая филигрань (12)
• Клипарт. (1)
• Бисер (327)
• Блины,блинчики,оладьи.Омлеты. (328)
• Блюда за 30 минут (1)
• Блюда из грибов. (38)
• Блюда из мяса,курицы,Субпродуктов, (1559)
• Блюда из овощей (880)
• Букеты из конфет. (108)
• Бумага. (54)
• В мире позитива.Интересное.Юмор. (131)
• В погребок.Заготовки на зиму. (1279)
• Валяние. (48)
• Видео,видео уроки,в/МК.Видеорецепты. (548)
• Все для дневника,блогов.Баннеры. (184)
• Все о Турции (74)
• Все про деток,Детские сайты (340)
• Здоровье деток (16)
• Рецепты для деток, (129)
• Творим с детьми.Сделай сам. (25)
• Всякие полезности.Компьютер.Программы. (206)
• ВТОРОЕ БЫСТРО И ВКУСНО (122)
• Вышивка ,разные техники. (27)
• Вышивка крестиком (263)
• Вышивка лентами (106)
• Вяжем и шем деткам. (374)
• Вязание крючком (851)
• Вязание спицами (76)
• Вязанные игрушки.Амигурами. (193)
• Готовим в мультиварке (3)
• Грузинская кухня (23)
• Декор.Украшения.Идеи. (303)
• Декупаж.Роспись по стеклу,ткани. (227)
• Делаем бутылчки и вазочки красивыми (191)
• День Святого Валентина. (44)
• Для дома (340)
• Прихватки (21)
• Духовные оздоровительные технологии (27)
• Магия,заговоры. (23)
• Живопись. (50)
• Учимся рисовать. (10)
• Здоровье. Красота.Дизайн ногтей. (910)
• Диабет (36)
• Диабет выпечка без муки и сахара (10)
• Рецепты для диабетиков (10)
• Изонить.Ганутель. (12)
• Ирландское вязание (15)
• Фриформ (2)
• Как красиво завязать шарф,платок (1)
• Канзаши.Цветы из капрона. (70)
• Карвинг.Украшения блюд. (52)
• Картинки,анимашки,открытки (328)
• Квиллинг.Торцевание (127)
• Кето Рецепты (3)
• КИНУСАЙГА: КАРТИНЫ, ШАБЛОНЫ (1)
• КИНУСАЙГА: КАРТИНЫ, ШАБЛОНЫ (0)
• Книги,журналы (288)
• Комнатные растения.Сад.Дача. (12)
• Конфеты.десерты. сладкое.Ликеры. е (1004)
• Напитки (138)
• Корейская кухня (4)
• Кошковое (33)
• Куклы (127)
• Кулинария (776)
• Блюда из круп, макарон,паста (46)
• Вареники (6)
• Готовим в мультиварке. (10)
• Молочные продукты.Запеканки с творогом. (126)
• Первые блюда (101)
• Рецепты для мультиварки (4)
• Лепка из соленого теста (65)
• Манты,вареники пельмени (10)
• Манты,вареники пельмени (1)
• Мастер-класс (513)
• Молитвы.Притчи. (43)
• Моющее ср-ва,косметика Без Химии. (59)
• Музыка,лечебная музыка.Плейкаст. (110)
• Мыловарение. (40)
• НА ЗАВТРАК (31)
• На ужин (11)
• Нетканный гобелен (2)
• Новый Год.Рождество. (1446)
• Имбирные пряники к Новому году (23)
• Новогодние блюда (134)
• Новогодние поделки (519)
• Новогодние трафареты (22)
• Пряничные домики (13)
• Открытки ручной работы.Скрапбукинг. (120)
• Пасхальное (879)
• пасхалные поделки (13)
• Покраска яиц на Пасху (1)
• Пироги из лаваша. (89)
• Лаваш (5)
• Пироги,пирожки.Тесто.Кексы. (2200)
• Плетение из бумажной лозы (1)
• Плетение из газет. (60)
• Плетение узлов,макраме (21)
• Подарки из памперсов (17)
• Поделки (295)
• Роспись на камне. (2)
• Поделки из CD дисков. (5)
• поделки из фоамирана (0)
• Полезные советы. (66)
• Полезные,интересне ссылки,идеи (135)
• Постный стол.Диетические блюда.Живая еда. (341)
• Здоровое питание (107)
• Кушай и худей (21)
• Питание для кормящей мамы (1)
• Праздники (3)
• ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ (1)
• Психология.Саморазвитие. Биоэнергетика (21)
• Пэчворк без иглы. (8)
• Разделители. (65)
• Рамочки (66)
• Рамочки для видео. (23)
• Рамочки для детей (4)
• Рамочки.Фоны.Схемы (115)
• Религия.Православие.Духовная жизнь. (151)
• РЕЦЕПТ для ВАФЕЛЬНИЦЫ (31)
• Роспись Point-to-Point (57)
• Роспись на камне. (1)
• Рукоделие (721)
• Домики (2)
• Из кофейных зёрен (6)
• Из лент (11)
• Красота из мусорного ведра! (4)
• Поделки из джута своими руками. (11)
• рулеты не сладкие (1)
• Рулеты,печенье,булочки.Лаваш.Пицца.копкейки (1030)
• Имбирное печенье (10)
• РУССКАЯ КУХНЯ (2)
• Салаты.Закуски. (2062)
• Свадебное. (6)
• Соусы.Приправы.Маринады. (410)
• Специи (2)
• Стихи.Притчи.Великие слова (69)
• Сумочки. (34)
• Техника крейзи-вул (3)
• Тильдочки.Примитивы. (81)
• Торты (1614)
• Крем для торта. (52)
• Торты без выпечки. (135)
• Украшение для торта. (99)
• Турецкая кухня (72)
• УКРАИНСКАЯ КУХНЯ (2)
• Упаковка подарка (6)
• Уроки фотошопа.Генераторы. (102)
• Фен-Шуй (3)
• Флешки (29)
• Х/фильмы.Д/ф.Мультики.ТВ Онлайн (455)
• Хлебушек (295)
• Бутерброды,канапэ (75)
• Холодный форфор,полимерная глина. (22)
• Цветочки из леНт и не только. (150)
• Шаблоны.Трафареты. (77)
• Шьем игрушки,игрушки из носков (561)
• Шьем сами (235)
• Кукла мотанка (13)
• Шьем кукол. (3)
• Юлия Высоцкая (1)

—Метки

—Музыка

—Настольные игры онлайн

—

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Заячий паштет

Понедельник, 27 Января 2014 г. 16:56 + в цитатник

Заячий паштет

Паштет готовится из заячьей требухи с добавлением мяса и овощей. Паштет очень вкусный и очень сытный.

Ингредиенты из расчета требухи с 1 зайца:

Заячья требуха (легкие, сердце, печень, почки). Еще добавим немного мяса из передней части тушки зайца (брюшнину).
Подчеревок свиной– 100г
Лук — 1 небольшая луковица
Морковь — 1/2 моркови
Соль, перец
Из специй можно добавить тимьян, майоран, имбирь. А также по нескольку горошин черного, белого и душистого перцев и 3-4 лавровых листа.
Яйца — 1
Масло сливочное – 1 ст. ложка

У меня было потрохов больше, соответственно увеличила количество остальных ингредиентов.

Потроха и мясо предварительно вымачиваем 2 часа в воде с уксусом.

Зайчатину и потроха помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и даем покипеть 3-4 минуты. Все сливаем, зайчатину вымоем холодной проточной водой и вот только теперь она у нас готова к дальнейшей обработке.
Лук режем кольцами, морковь трем, а сало нарезаем ломтиками.

На дно чугунка кладем лавровые листы и все перцы горошком, половину сала, половину лука и моркови. Сверху укладываем зайчатину и потроха, солим ее и перчим, а также можем посыпать другими специями. Сверху раскладываем оставшееся сало и овощи.

Ставим в духовку на 2,5-3 часа при температуре 150-160 о С. Поглядываем периодически, чтобы не подгорало, добавляем немного воды.

Даем остыть. Отделяем мясо от костей и все (мясо, требуху, сало, овощи и соус) пропускаем 2-3 раза через мясорубку или измельчаем блендером. Лучше после мясорубки довести погружным миксером до однородной массы. Добавляем желтки и масло. Хорошо вымешиваем. Взбиваем белки и осторожно подмешиваем в массу. С этой паштетной массой можно приготовить вкусные пирожки, используя готовое слоеное тесто. А чтобы получить хороший паштет – его нужно немного запечь. Выкладываем паштет в форму для запекания. У меня как раз подошла силиконовая форма в виде зайчика.

Запекаем 30 минут при 180 о С.

Остывший паштет выкладываем на тарелку и украшаем майонезом и вареной морковкой.

Заячий паштет по царски рецепт

Крем-паштет из заячьей печени

Невероятная шелковистая гладкая текстура, скорее напоминающая фундучную пасту, чем паштет.

Ингредиенты:
Заячья печень – 250г.
Гусиная печень – 250г.
Яйца – 4шт.
Соль – 8г.
Перец – 3г.
Мадера – 150мл.
Красный портвейн – 150мл.
Коньяк – 150мл.
Куриный бульон – 200мл.
Листовой желатин – 6шт.
Заячья кровь – 50г.

• В сотейнике смешиваем портвейн, мадеру и коньяк, выпариваем до трети. Смешиваем в пакете су вид с печенью, яйцами, солью и перцем.

• Готовим в пароконвектомате на пару при 80С 50 минут. Достаём и даём полностью остыть.

• Желатин замачиваем в ледяной воде на 10 минут. Параллельно в сотейник выливаем куриный бульон и ставим на слабый огонь, венчиком вмешиваем кровь. Будьте аккуратны, чтобы кровь при нагреве не свернулась. Нагреваем всё вместе. Отжимаем желатин и разводим в тёплой смеси до его полного включения.

• Пробиваем всё вместе блендере до гладкой текстуры крема, после протираем через мелкозернистое сито и даём полностью остыть. Пробиваем перед использованием при необходимости.

Куда используем:
— В композициях с другими частями зайца
— В паре с бриошью
— В закусках, везде, где бы Вы использовали паштет.

Не хотите пропустить такие полезные поварские лайфхаки?
Подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал в помощь профессионалам отрасли.

Пoдпиcaться на журнал тут vk.com/app5728966_-103547324#573207