Александр селезнев рецепт зефира
Александр селезнёв рецепт зефира
Популярные рецепты
Ингредиенты:Картошка – 600г.Лук – 150г. Куриное филе – 500г.Твердый сыр – 250-300г.Чеснок – 3-4 зубчика.Сметана – 250-350 мл.Майонез – 2ст. ложки.Соль, перец, специи. Тонко порезать куриное филе.Порезать ломтиками чеснок.Смешать майонез, курицу, чеснок, соль, перец.
Хочу предложить Вам очень нежный и вкусный Польский пирог с малиной. Пирог придется по вкусу любителям слоеного теста и легких кремовых десертов. Пирог нежный, легкий и не приторный. Вам потребуется: Для теста:2 ½ стакана.
Ингредиенты:— 0.5 л кипяченной воды, охлажденной до 40 градусов— 15 г сухих дрожжей — 3-4 стакана муки— 0.5 стакана растительного масла и 300 г для жарки— 1 столовая ложка сахара— соль по вкусу Начинка.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 3 яйца,● 3 стакана сахара, ● 3 стакана сметаны,● 3 стакана муки,● 3 ч.л соды,● 4 ч. л. какао порошка,● ванилька Крем:● 0,5 л молока,● 1стак. сахара,● 200гр масла.,● 3 ст. ложки.
Ингредиенты: Для бисквита (кухэ): ● 2 яйца● 1 стакан сахара● 1/2 стакана молока● 1/2 стакана растительного масла● 4 г ванильного сахара● 1-2 ст. ложки какао-порошка● 1/2 п. разрыхлителя● 1 стакан муки Для мусса из.
Домашняя пастила
Пастила – традиционное русское лакомство, которое готовится из антоновских яблок. Для приготовления пастилы не нужно использовать агар или желатин: в яблоках содержится пектин, который сам по себе обладает отличными желирующими свойствами. Домашняя пастила – это легкий и полезный десерт, который поможет вам удивить гостей, а также с пользой употребить урожай яблок.
НАДО:
1 кг яблок
1 белок
250 г сахара
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Белок взбить с сахаром.
2. Печеные яблоки протереть в пюре и добавить в белок.
3. Яблочную массу хорошо взбить и выложить на противень 2/3 массы толщиной 1 см.
4. Выпекать в духовке при 70°С 6 часов.
5. Готовый пласт смазать остатком яблочной массы и свернуть в рулет.
6. Выпекать при 70°С еще три часа.
Зефир, рецепт с агар-агаром от Селезнева
Некоторое время назад я увлеклась зефиром, о чем, собственно, вам уже рассказывала, давая классический рецепт этого лакомства. Иногда мое увлечение выходит за все приличные рамки, и тогда я создаю этих воздушных красавцев толпами. Ясное дело, утилизировать три килограмма зефира не в состоянии даже в моей семье сладкоежек, поэтому я с огромным удовольствием начинаю раздавать результаты своих опытов знакомым и друзьям — благо, они у меня все хорошие, и в лицо никто не скажет, что я им уже надоела. Но я не об этом. Последний раз, угощая друзей, услышала вопрос, который ввел меня в ступор: «Ооо, какая красота! Это же зефир, рецепт с агар-агаром от Селезнева?» Эээ. ну, как бы да, зефир. И даже не агаре. Но вот кто такой Селезнев. В общем, пришлось гуглить, потому что любопытство не дремлет, и должна же я знать, что в следующий раз отвечать, если меня снова озадачат подобным вопросом. В общем, я теперь умная, знаю, что это за дядька (ненадежный тип, на мой взгляд, кстати), и даже могу с гордостью представить вам новый зефир, рецепт с агар-агаром от Селезнева! Не могу сказать, что по вкусовым качествам он как-то существенно отличается от того, который я делала раньше, но то, что этот вариант чуть проще в работе, — это факт.
Агар-агар — растительный заменитель желатина, получаемый из красных и бурых водорослей, произрастающих в Тихом океане, Черном и Белом морях.
Делается все так же элементарно и доступно, сейчас все покажу. Единственная сложность — вам понадобится сироп глюкозы. Господин Селезнев в своем видеорецепте вещает какую-то чушь о том, что купить ее можно в любой аптеке. Не слушайте! Медицинская глюкоза — это раствор для капельниц, она жидкая. Сироп глюкозы — вязкий, густой, тягучий и очень липкий (только представьте, что будет, если вы попробуете его пустить по «системе» в вену). То, что вам нужно, без проблем продается в Интернет-магазинах, предлагающих товары для кондитеров. В общем, может, Селезнев и светило, но бред об аптеках, пожалуйста, забудьте. Кулинарная глюкоза нужна, чтобы предотвратить засахаривание изделия, она продлевает «срок ее жизни» и не дает сахару схватиться кристаллами.
Ингредиенты для зефира, рецепт с агар-агаром от Селезнева:
250 г яблочного пюре;
1 ч. л. ванильного сахара;
сахарная пудра для посыпки.
Ингредиенты для сиропа:
150 г глюкозного сиропа;
В общем, смотрела я ролик трижды, а потом, воспользовавшись только пропорциями, сделала по-своему — и вам советую так, как у меня. В рецепте, предлагаемом Серезневым, в основе зефира — яблочное пюре, это классика. Мне классика скучновата уже, я давно беру самые разные ягоды, которые есть в доме или под рукой — клубнику, смородину, чернику, абрикосы. Сегодня была вишня! Свеженькая, с дерева. Чтобы получить 250 г пюре, я обычно беру 300 г ягод — часть уварится, часть останется на ножах блендера и стенках кастрюли. В остатке будет как раз то, что надо.
Удаляю косточки, выкладываю в кастрюлю и ставлю на небольшой огонь — прогреваться.
Когда ягоды начнут пускать сок, пюрирую и еще немного прогреваю. До кипения не довожу.
Отмеряю нужное количество сахара для фруктового или ягодного пюре.
Взвешиваю нужное количество пюре.
Смешиваю с сахаром.
Спустя 5-10 минут добавляю 2 (не один, как у Селезнева, а 2 — от небольших яиц) белка, причем, добавляю сразу (в оригинале — сначала половину, потом, когда массы взобьется, вторую половину) и включаю стационарный миксер на средней скорости.
Параллельно начинаю готовить сироп. Отмеряю агар. Еще одна странная вещь, которую выдал этот самый Селезнев, — оставить агар для набухания на сколько-то там минут. Агар не растворяется в холодной воде вообще. И не набухает. Это порошок, который соединится с жидкостью только при температуре выше 90 градусов, поэтому просто отмеряю нужное количество.
И просто заливаю его водой.
Ставлю на плиту, огонь чуть меньше среднего. Прогреваю, не доводя до кипения — со дна начинают подниматься мелкие пузырьки. Снимаю с плиты. Добавляю сахар и сироп глюкозы.
Вот, какой он густой. Ни разу не медицинский.
Ставим сироп на плиту, заодно увеличиваем скорость миксера.
Вот, что надо получить в итоге. Масса будет пышной, густой, объемной.
Примерно к этому времени сироп начнет пузыриться.
Потом немного опадет — его надо уварить до температуры 110 градусов. Когда сироп готов, он будет тянуться ниточкой. У меня так и не получилось толком сфотографировать, но общее представление все же есть.
Вот его-то и вливаем по чуть-чуть во фруктово-белковую массу, миксер при этом продолжать пахать на средних оборотах. Когда масса чуть остынет, выключаем миксер и проверяем: если с венчика ничего не падает, а на поверхности остается устойчивый рельефный след, готово.
Всю эту красоту прячем в кондитерский мешок, к которому уже прикреплена насадка типа «корона». Кстати, от насадки во многом зависит форма зефира: если вы хотите неземной красоты, раскошеливайтесь на специальную насадку. Если вас устроит рабоче-крестьянский вариант типа моего, пользуйтесь тем, что есть под рукой.
На лист пергаментной бумаги отсаживаем зефирки.
И оставляем подсыхать при комнатной температуре. Вот тут господин Селезнев тоже что-то намудрил — через 15 минут вы по-прежнему получите липкость и влажность, в руки такую зефирину взять не выйдет.
А вот спустя примерно сутки (зависит от температуры и влажности воздуха в помещении) на зефире образуется корочка. Если, конечно, какие-нибудь мыши в виде трех мелких девиц не слопают зефир в процессе подсыхания.
Присыпаем все это счастье сахарной пудрой через ситечко. Склеиваем попарно и угощаемся.
Александр селезнев зефир рецепт
Пастила – традиционное русское лакомство, которое готовится из антоновских яблок. Для приготовления пастилы не нужно использовать агар или желатин: в яблоках содержится пектин, который сам по себе обладает отличными желирующими свойствами. Домашняя пастила – это легкий и полезный десерт, который поможет вам удивить гостей, а также с пользой употребить урожай яблок.
НАДО:
1 кг яблок
1 белок
250 г сахара
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Белок взбить с сахаром.
2. Печеные яблоки протереть в пюре и добавить в белок.
3. Яблочную массу хорошо взбить и выложить на противень 2/3 массы толщиной 1 см.
4. Выпекать в духовке при 70°С 6 часов.
5. Готовый пласт смазать остатком яблочной массы и свернуть в рулет.
6. Выпекать при 70°С еще три часа.
Некоторое время назад я увлеклась зефиром, о чем, собственно, вам уже рассказывала, давая классический рецепт этого лакомства. Иногда мое увлечение выходит за все приличные рамки, и тогда я создаю этих воздушных красавцев толпами. Ясное дело, утилизировать три килограмма зефира не в состоянии даже в моей семье сладкоежек, поэтому я с огромным удовольствием начинаю раздавать результаты своих опытов знакомым и друзьям — благо, они у меня все хорошие, и в лицо никто не скажет, что я им уже надоела. Но я не об этом. Последний раз, угощая друзей, услышала вопрос, который ввел меня в ступор: «Ооо, какая красота! Это же зефир, рецепт с агар-агаром от Селезнева?» Эээ. ну, как бы да, зефир. И даже не агаре. Но вот кто такой Селезнев. В общем, пришлось гуглить, потому что любопытство не дремлет, и должна же я знать, что в следующий раз отвечать, если меня снова озадачат подобным вопросом. В общем, я теперь умная, знаю, что это за дядька (ненадежный тип, на мой взгляд, кстати), и даже могу с гордостью представить вам новый зефир, рецепт с агар-агаром от Селезнева! Не могу сказать, что по вкусовым качествам он как-то существенно отличается от того, который я делала раньше, но то, что этот вариант чуть проще в работе, — это факт.
Агар-агар — растительный заменитель желатина, получаемый из красных и бурых водорослей, произрастающих в Тихом океане, Черном и Белом морях.
Делается все так же элементарно и доступно, сейчас все покажу. Единственная сложность — вам понадобится сироп глюкозы. Господин Селезнев в своем видеорецепте вещает какую-то чушь о том, что купить ее можно в любой аптеке. Не слушайте! Медицинская глюкоза — это раствор для капельниц, она жидкая. Сироп глюкозы — вязкий, густой, тягучий и очень липкий (только представьте, что будет, если вы попробуете его пустить по «системе» в вену). То, что вам нужно, без проблем продается в Интернет-магазинах, предлагающих товары для кондитеров. В общем, может, Селезнев и светило, но бред об аптеках, пожалуйста, забудьте. Кулинарная глюкоза нужна, чтобы предотвратить засахаривание изделия, она продлевает «срок ее жизни» и не дает сахару схватиться кристаллами.
Ингредиенты для зефира, рецепт с агар-агаром от Селезнева:
250 г яблочного пюре;
1 ч. л. ванильного сахара;
сахарная пудра для посыпки.
Ингредиенты для сиропа:
150 г глюкозного сиропа;
В общем, смотрела я ролик трижды, а потом, воспользовавшись только пропорциями, сделала по-своему — и вам советую так, как у меня. В рецепте, предлагаемом Серезневым, в основе зефира — яблочное пюре, это классика. Мне классика скучновата уже, я давно беру самые разные ягоды, которые есть в доме или под рукой — клубнику, смородину, чернику, абрикосы. Сегодня была вишня! Свеженькая, с дерева. Чтобы получить 250 г пюре, я обычно беру 300 г ягод — часть уварится, часть останется на ножах блендера и стенках кастрюли. В остатке будет как раз то, что надо.
Удаляю косточки, выкладываю в кастрюлю и ставлю на небольшой огонь — прогреваться.
Когда ягоды начнут пускать сок, пюрирую и еще немного прогреваю. До кипения не довожу.
Отмеряю нужное количество сахара для фруктового или ягодного пюре.
Взвешиваю нужное количество пюре.
Смешиваю с сахаром.
Спустя 5-10 минут добавляю 2 (не один, как у Селезнева, а 2 — от небольших яиц) белка, причем, добавляю сразу (в оригинале — сначала половину, потом, когда массы взобьется, вторую половину) и включаю стационарный миксер на средней скорости.
Параллельно начинаю готовить сироп. Отмеряю агар. Еще одна странная вещь, которую выдал этот самый Селезнев, — оставить агар для набухания на сколько-то там минут. Агар не растворяется в холодной воде вообще. И не набухает. Это порошок, который соединится с жидкостью только при температуре выше 90 градусов, поэтому просто отмеряю нужное количество.
И просто заливаю его водой.
Ставлю на плиту, огонь чуть меньше среднего. Прогреваю, не доводя до кипения — со дна начинают подниматься мелкие пузырьки. Снимаю с плиты. Добавляю сахар и сироп глюкозы.
Вот, какой он густой. Ни разу не медицинский.
Ставим сироп на плиту, заодно увеличиваем скорость миксера.
Вот, что надо получить в итоге. Масса будет пышной, густой, объемной.
Примерно к этому времени сироп начнет пузыриться.
Потом немного опадет — его надо уварить до температуры 110 градусов. Когда сироп готов, он будет тянуться ниточкой. У меня так и не получилось толком сфотографировать, но общее представление все же есть.
Вот его-то и вливаем по чуть-чуть во фруктово-белковую массу, миксер при этом продолжать пахать на средних оборотах. Когда масса чуть остынет, выключаем миксер и проверяем: если с венчика ничего не падает, а на поверхности остается устойчивый рельефный след, готово.
Всю эту красоту прячем в кондитерский мешок, к которому уже прикреплена насадка типа «корона». Кстати, от насадки во многом зависит форма зефира: если вы хотите неземной красоты, раскошеливайтесь на специальную насадку. Если вас устроит рабоче-крестьянский вариант типа моего, пользуйтесь тем, что есть под рукой.
На лист пергаментной бумаги отсаживаем зефирки.
И оставляем подсыхать при комнатной температуре. Вот тут господин Селезнев тоже что-то намудрил — через 15 минут вы по-прежнему получите липкость и влажность, в руки такую зефирину взять не выйдет.
А вот спустя примерно сутки (зависит от температуры и влажности воздуха в помещении) на зефире образуется корочка. Если, конечно, какие-нибудь мыши в виде трех мелких девиц не слопают зефир в процессе подсыхания.
Присыпаем все это счастье сахарной пудрой через ситечко. Склеиваем попарно и угощаемся.