Кулинарный блог

Кулинарный блог, оригинальные и простые блюда, авторские рецепты с пошаговыми фото, а также лучшие проверенные рецепты.

Баклажаны пармеджано оригинальный рецепт

» data-medium-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-11.jpg?w=300″ data-large-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-11.jpg?w=2448″ src=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-11.jpg?w=300&h=300″ alt=»baklazhany-parmedzhano-recept-s-foto-1″ width=»300″ height=»300″ srcset=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-11.jpg?w=300&h=300 300w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-11.jpg?w=600&h=600 600w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-11.jpg?w=96&h=96 96w» sizes=»(max-width: 300px) 100vw, 300px»/>Баклажаны Пармеджано по-римски.
Я уже, наверно, миллион миллиардов раз рассказывала и в блоге, и в Instagram о нашем путешествии по югу Италии, но повторюсь еще раз и расскажу еще об одном блюде покорившем мое сердце.
Если честно, сама бы я никогда не догадалась его заказать в ресторанчике, потому что ехала в Италию одержимая отведать все виды макарон пасты. Но, наша новая знакомая, украинка живущая больше 10 лет в Италии (о ней я уже писала), рекомендовала нам, когда поедем в Рим на прогулку, обязательно попробовать баклажаны «пармеджано».
Если учесть, что мы являемся фанатами овощей, и в особенности помидор, то мы даже раздумывать не стали, и как только наступило время обеда, зашли в первое попавшееся заведение, и даже не заглядывая в меню, заказали эти самые баклажаны.
Когда мы приехали домой, мне очень хотелось повторить это блюдо дома. Я начала выискивать рецепты приготовления и смотреть видео. Тогда же я узнала, что существует два вида баклажанов пармеджано: по-римски и по-тоскански. Отличаются они способом обжарки баклажан. В Риме, слайсы из баклажан высушивают и обжаривают на растительном масле, а в Тосканском регионе их обмакивают в кляр из яиц и муки, после чего обжаривают.
Кроме этого, пока я искала свой идеальный рецепт баклажан пармеджано, мне невероятно повезло, поисковая выдача YOUTUBE предложила мне к просмотру ролик, где обычная итальянская сеньора готовит эти баклажаны, у себя на кухне, а ее русская невестка снимает ее на видео и комментирует. Поэтому, поверьте мне, тот рецепт, который я описала у себя в блоге, самый что ни на есть итальянский и оригинальный, но слегка адаптированный под наши продуктовые возможности.
Приступим.

Ингредиенты:
Баклажаны средние — 3 шт.
Сыр пармезан — 200 гр.
Сыр моцарелла — 200 гр.
Соль

Для соуса маринара:
Томатная паста (или мякоть спелых помидор) — 800 гр.
Оливковое масло — 60 мл.
Чеснок — 3—4 зуб.
Базилик зелёный свежий 3 ст. л.;
Соль — 1 ч. л.;
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.

Приготовление:
1. Баклажаны промываем под холодной проточной водой и разрезаем тонкими пластинами вдоль.
2. Пересыпаем баклажановые пластинки солью и оставляем примерно на час.

» data-medium-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=300″ data-large-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=2448″ src=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=656&h=656″ alt=»baklazhany-parmedzhano-foto-5″ width=»656″ height=»656″ srcset=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=656&h=656 656w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=1312&h=1312 1312w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=96&h=96 96w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=300&h=300 300w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=768&h=768 768w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=1024&h=1024 1024w» sizes=»(max-width: 656px) 100vw, 656px»/>
Готовим соус маринара.
3. Я взяла 400 грамм томатной пасты и 400 гр. свежих помидор. Ошпарила помидоры кипятком, сняла с них шкурку и натерла на терке.
4. В сотейнике разогреваем оливковое масло.
5. Кладем в него очищенные зубчики чеснока, дожидаемся, когда он начнет издавать приятный аромат (примерно 1-2 минуты) и отправляем туда томатную пасту и мякоть помидор. Сюда же, бросаем несколько листочков свежего базилика, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и увариваем примерно 20-25 минут. После чего снимаем с огня и накрываем крышкой. (не забываем во время варки соуса его периодически помешивать)

Готовим баклажаны.
6. Берем несколько слайсов баклажан и с силой их выжимаем. (Если честно, у меня не хватило сил качественно их отжать, поэтому я не нашла ничего другого, как разложить полотенце (которое не жалко), разложила на него баклажаны, свернула в рулон и отжала. Вот тогда действительно ушла лишняя влага, и они стали такими, как должны были стать.

» data-medium-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=300″ data-large-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=2448″ src=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=656&h=656″ alt=»baklazhany-parmedzhano-foto-4″ width=»656″ height=»656″ srcset=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=656&h=656 656w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=1312&h=1312 1312w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=96&h=96 96w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=300&h=300 300w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=768&h=768 768w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=1024&h=1024 1024w» sizes=»(max-width: 656px) 100vw, 656px»/> baklazhany-parmedzhano-foto-3

» data-medium-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=300″ data-large-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=2280″ src=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=656&h=656″ alt=»baklazhany-parmedzhano-foto-3″ width=»656″ height=»656″ srcset=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=656&h=656 656w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=1312&h=1312 1312w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=96&h=96 96w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=300&h=300 300w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=768&h=768 768w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=1024&h=1024 1024w» sizes=»(max-width: 656px) 100vw, 656px»/>
. Важно. Когда отжимаете баклажаны не выливать выделяющуюся воду в раковину, а возвращать ее обратно в миску с баклажанами. Как говорят сами итальянцы, только в этом случае баклажаны получаться правильной текстуры и вкуса.

» data-medium-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=300″ data-large-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=2448″ src=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=656&h=656″ alt=»baklazhany-parmedzhano-foto-6″ width=»656″ height=»656″ srcset=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=656&h=656 656w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=1312&h=1312 1312w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=96&h=96 96w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=300&h=300 300w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=768&h=768 768w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=1024&h=1024 1024w» sizes=»(max-width: 656px) 100vw, 656px»/>
7. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем баклажаны с обеих сторон (до хрустящего состояния) в итоге они должны получиться, как чипсы.

» data-medium-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=300″ data-large-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=2448″ src=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=656&h=656″ alt=»baklazhany-parmedzhano-foto-1″ width=»656″ height=»656″ srcset=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=656&h=656 656w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=1312&h=1312 1312w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=96&h=96 96w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=300&h=300 300w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=768&h=768 768w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=1024&h=1024 1024w» sizes=»(max-width: 656px) 100vw, 656px»/>

» data-medium-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=300″ data-large-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=2243″ src=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=656&h=656″ alt=»baklazhany-parmedzhano-foto-2″ width=»656″ height=»656″ srcset=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=656&h=656 656w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=1312&h=1312 1312w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=96&h=96 96w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=300&h=300 300w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=768&h=768 768w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=1024&h=1024 1024w» sizes=»(max-width: 656px) 100vw, 656px»/>

Так, пока жарится одна партия баклажан отжимаем новые. Проделываем эту операцию по кругу, пока не пережарим все баклажаны.

8. Сыр пармезан натираем на терке.
9. Сыр моцарелла разрываем на кусочки.
10. Разогреваем духовку до 180С.
11. Берем блюдо для запекания и промазываем дно несколькими столовыми ложками соуса.
12. Сверху на соус выкладываем слой баклажановых слайсов.
13. Снова поливаем несколькими ложками соуса.
14. Посыпаем пармезаном и несколькими кусочками сыра моцарелла.
15. Сверху на моцареллу выкладываем новый слой баклажан, поливаем их соусом, посыпаем пармезаном и моцареллой.
Делаем так пока не закончатся все баклажаны и соус.
Отправляем наше блюдо в духовку на 30-40 минут (пока не расплавиться верхний слой сыра.

» data-medium-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=300″ data-large-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=2448″ src=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=656″ alt=»baklazhany-parmedzhano-recept-s-foto-2″ srcset=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=656 656w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=1312 1312w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=96 96w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=300 300w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=768 768w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=1024 1024w» sizes=»(max-width: 656px) 100vw, 656px»/>

Подавать, желательно, это блюдо тёплым, пока сыр тянется и отдает свои пряные ароматы. (Хотя холодное это блюдо ничуть не хуже)

Баклажаны Пармеджано

Ингредиенты

Баклажаны — 2 шт.

Помидоры — 3-4 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1-2 зубчика

Моцарелла — 200 г

Перец ч.м. — по вкусу

Масло растительное — 2-3 ст.л.

Орегано сушеный — щепотка

Розмарин — 1 веточка

Сливки 10% — 3-4 ст.л.

Сухари панировочные — 3-4 ст.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Если в сезон баклажанов в вашем холодильнике вдруг найдется немного моцареллы и кусочек пармезана или твердого сыра, обязательно приготовьте это блюдо итальянской кухни. Вроде бы очень простое, но невероятно вкусное.

Для приготовления баклажанов Пармеджано (Пармиджано, Пармиджана) возьмите продукты по списку. Количество продуктов весьма условное — все зависит от формы, в которой будете готовить, и количества порций.

Баклажаны нарезать кружочками, выложить на бумажное полотенце, посыпать солью.

Для приготовления томатного соуса нужно нарезать мелко репчатый лук и чеснок, обжарить на растительном масле.

Помидоры разрезать на четыре части, натереть на терке, кожуру выбросить. Добавить помидоры в сковороду, посолить, поперчить, добавить орегано и розмарин, готовить минут 15, соус должен немного загустеть. Я всегда добавляю немного сахара, для меня томатный соус кисловат.

Баклажаны обжарить в небольшом количестве растительного масла. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла.

На дно формы, в которой будете запекать баклажаны, выложить половину приготовленного соуса.

Дальше слой баклажанов.

Слой моцареллы (у меня была черри-моцарелла).

Слегка посолить и поперчить, присыпать пармезаном.

И так выложить слой за слоем все продукты.

Последним слоем выложить оставшийся томатный соус.

Запекать в духовке при 200 градусах: без конвекции 20 минут, затем включить конвекцию, смешать пармезан с панировочными сухарями, посыпать блюдо и готовить еще 10 минут. Я добавляю несколько ложек сливок 10%, так гораздо вкуснее получается.

Баклажаны Пармеджано готовы, приятного! Очень рекомендую приготовить хотя бы раз, бесподобно вкусно.